07/07/2017 - 20:44

La cocina tradicional de Canarias y la vanguardista se fusionan en Melenara

El restaurante Bistro Escuela acogió este viernes la deconstrucción de un puchero canario

La cocina tradicional de Canarias y la vanguardista se fusionan en Melenara
Ingredientes a partir de los que se elaboró la deconstrucción del puchero canario (Foto TA)

TELDEACTUALIDAD

Telde.- El restaurante Bistro Escuela Melenara fue el lugar elegido por la empresa pública Hecansa (Hoteles Escuela de Canarias) y la Asociación de Cocineros y Reposteros Mojo Picón para elaborar este viernes un completo menú, con más de nueve platos, a partir de la cocción de un puchero canario.

 

Este plato tradicional fue diseccionado por los profesores y alumnos del establecimiento teldense para crear, con cada uno de los ingredientes, nuevos platos como son semifríos de verduras, gyozas de millo, rollitos de col relleno, canelones de ternera o cilindros de costilla, entre otros.

 

La curiosa iniciativa, apoyada por la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, tuvo como objetivo aunar los conocimientos de la cocina del Archipiélago con conceptos de vanguardia.

 

En este sentido, el viceconsejero de Turismo, Cristóbal de la Rosa destacó que la gastronomía canaria identifica nuestras tradiciones y cultura y que estas a su vez se ven reforzadas por la innovación y la excelencia de nuestros profesionales.

 

Mientras que el gerente de Hoteles Escuela de Canarias, Alejandro Marichal, señaló que iniciativas como esta ayudan a potenciar la gastronomía y productos de la tierra a la vez que se investigan y aplican nuevas técnicas y tendencias, esto, añadió, aporta nuevas habilidades e ideas para llevar la cocina canaria un paso más allá, situándola así en la vanguardia de la Gastronomía.

 

Por su parte, el director de Alimentación y Bebidas de Hecansa, Manuel Tenllado, detalló que este menú fue ideado con los alumnos pues entre sus intereses están las nuevas técnicas culinarias como la esferificación, las espumas o las deconstrucciones pero que estas técnicas, “no se pueden aplicar si no se conoce la gastronomía clásica y tradicional”.

 

Así, para poder aunar ambas cocinas se procedió primero a la realización de un puchero para después despiezar y volver a servir sus ingredientes aplicando estas nuevas técnicas. Tras su realización, la degustación corrió a cargo de los miembros de la Asociación de Cocineros y Reposteros Mojo Picón.

 

Enviar Comentario